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    二氧化硫氣體在葡萄酒中的使用
    
               所屬分類：常見解答   
              發(fā)布時(shí)間：
              2022-10-24
                
              瀏覽次數(shù)：693 
    
            
    

    


    
二氧化硫氣體在葡萄酒中的使用
    

    
葡萄酒如今已是大家餐桌上常見的飲品了，可是你知道么？葡萄酒在釀造的過程中“氣體”也起到了不小的作用哦！早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫。
    

    
那么，問題來了！為啥要在葡萄酒你添加二氧化硫呢？為了口感？為了純正的顏色？
    

    
這些都不對(duì)！真正原因是，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。
    

    
二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
    

    
葡萄酒
    

    
（葡萄酒）
    

    
雖然二氧化硫在葡萄酒的釀制過程中起很大作用，但是不可忽略的一點(diǎn)是，SO2含量過高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。
    

    
每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。
    

    
由于SO2對(duì)人類身體有一定的毒牲作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。
    

    
按照提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，按SO2的最高含量來算，假設(shè)一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應(yīng)的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。