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用于肉類、水果、蔬菜以及糧食保鮮的混合氣，品種規(guī)格較多：混合氣一般由二氧化碳、氮氣和氧氣等組成。其中二氧化碳對細菌雖無殺菌作用，但 具有抑制絲狀菌(霉菌)和嗜好氣菌發(fā)育的作用；氮氣有抗氧和防止細菌發(fā)育的作用；氧氣能使維生素和脂肪氧化，新鮮的食品和魚貝類的組織是具有活性的，它不 斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原呈暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可加入少量環(huán)氧乙烷，以增 強對細菌的殺傷能力。 保鮮混合氣的品種較多，根據不同的保鮮對象，可以選取不同組分和不伺配比的混合氣。
以下是肉類常用混合氣：
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